Питание: Подсластители в пищевых продуктах

 

 

1. Определение
2. Натуральные подсластители
3. Вещества, идентичные натуральным

 

 

Определение

Сладкий вкус характерен для кондитерских изделий и безалкогольных напитков.

Именно в этих категориях широко используются подсластители - вещества, которые гораздо слаще, чем обычный сахар, поэтому для получения сладкого вкуса их требуется меньшее количество.

Натуральные подсластители

Другие натуральные подсластители:

• Сахар (сахароза);
• Глюкоза (декстроза, виноградный сахар);
• Глюкозо-фруктозный сироп;
• Солодовый экстракт;
• Лактоза (молочный сахар);
• Патока;
• Глицирризиновая кислота (добывается из корней лакрицы).

Перечисленные сладкие пищевые добавки получают из крахмала и клетчатки растений, солода, молока. Их содержание в продуктах питания не нормируется, они выносятся на этикетку полным названием, а не шифром E.

Другая группа подсластителей - это вещества, идентичные натуральным, но получаемые искусственно:

• многоатомные спирты сорбит (Е420),
• ксилит (Е967),
• маннит (Е421).

Они хорошо усваиваются организмом, их содержание в составе продуктов не нормируется.

В природе сорбит и маннит содержатся в ягодах рябины и многих фруктах.

Сорбит положительно влияет на обмен и запасание водорастворимых витаминов, нормализует микрофлору кишечника. Кроме того он рекомендован в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом.

Вещества, идентичные натуральным

Искусственные подсластители:

• Е951 — аспартам;
• Е950 — ацесульфам калия;
• Е952 — цикламат натрия и цикламат кальция;
• Е953 — изомальт;
• Е954 — сахарин;
• Е965 — мальтит;
• Е966 — лактит (лактитол).

Аспартам 

Аспартам в 160-200 раз слаще сахара, не канцерогенен и усваивается организмом. Однако он все же представляет опасность для людей, страдающих фенилкетонурией.

Аспартам применяется как заменитель сахара и выпускается в таблетках.

Его могут употреблять люди с сахарным диабетом, ожирением и прочими заболеваниями, при которых из рациона исключен сахар.

Ацесульфам 

Ацесульфам слаще, чем сахар в 180-200. Он не усваивается в процессе пищеварения и выводится в неизменном виде.

Исследования не выявили канцерогенной активности ацесульфама, поэтому он применяется при производстве продуктов питания. Однако на его суточное потребление установлен максимальный порог.

Сахарин 

Сахарин - это вещество, которое слаще сахарозы в 300-550 раз, а в организме практически не усваивается и также выводится в неизменном виде.

Он относится к группе полностью безопасных для здоровья добавок, хотя его содержание в составе продуктов все же нормируется. Также абсолютно безвредны изомальт и мальтит.

Цикламат 

Цикламат в 30-50 раз слаще сахара и разрешен в большинстве стран. Но для него установлен предельный порог суточного потребления: 7-11 миллиграммов на килограмм веса. То есть для человека весом около 70 кг это количество содержится в 2-3 литрах сладкого газированного напитка.

Читайте на нашем сайте также материал о специях, пряностях, ароматизаторах и приправах.

Также в статье "Питание. Заменители сахара: вред и польза" Вы сможете ознакомиться с применением искусственных подсластителей для самостоятельного добавления в напитки и в блюда на столе, узнатете правду и мифы об их опасности для здоровья.

К статьям »