Безглютеновый хлеб и паста теперь стали гораздо вкуснее

Недавний обзор обобщил основные стратегии, принятые пищевой промышленностью для улучшения качества , произведенных без содержания глютена.

Глютен обычно применяется для улучшения свойств продуктов, основанных на пшенице

 включали ингридиенты, происходящие из морских водорослей, растений, микроорганизмов, а также модифицированных биополимеров, созданных путем ферментативной или химической обработки целлюлозы и крахмала.

Следующая секция о технологических возможностях улучшения безглютеновых хлеба и пасты сосредоточена на применении температуры и давления для улучшения текстуры и структурных свойств ингредиентов, используемых для замещения глютен-содержащих зерен.

Не существует какого-то отдельного сырьевого материала или ингредиента, который может полностью заместить функциональные свойства глютена, однако комбинация сырьевых материалов, ингредиентов и надлежащих технологий производства может улучшить качество безглютеновых продуктов.

Источник:

How to make better gluten-free bread and pasta by lmcleod  March 27, 2017 Consumer Information 

http://allergenbureau.net/make-better-gluten-free-bread-pasta/