Классический итальянский соус "Песто" с базиликом и кедровыми орешками

Рецепт подойдет при целиакии и аллергии на пшеницу.

Соус "Песто" - это классический итальянский соус. Его родиной считается Генуя. Однако на самом деле о подобном соусе упоминалось еще в Римской империи.

Название соуса произошло от итальянского глагола "pestare", что означает "растирать", потому что классический вариант приготовления соуса "Песто" - это смешивание всех продуктов в мраморной ступке. Но современные хозяйки пользуются блендерами, да и состав соуса часто варьируется.

Стоит отметить, что соус песто идеально сочетается с любыми блюдами: рыбными, мясными, салатами и гарнирами. Ингредиенты меняются в зависимости от выбора основного блюда, к которому Вы готовите этот изысканный соус. В данном рецепте в качестве основного блюда рассмотрены макароны с овощами.

Ингредиенты для основного блюда (на 4 персоны):

• 350 г макаронных изделий
• 2 средних картофелины
• 250 г зеленой фасоли
• соль

Ингридиенты для соуса "Песто":

• 2 пучка базилика
• 70-80 г сыра "Пармезан"
• 2 столовых ложки кедровых орешков
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 – 120 мл оливкового масла
• соль

В кипящую воду выложите зеленую фасоль и отварите ее в течение 20 минут.

Почистите картошку, и добавьте ее к фасоли.

Отварите макаронные изделия Trofie в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.

Добавьте Тrofie в сковороду к картошке и фасоли и тушите на медленном огне в течение 15-20 минут.

Приготовьте соус "Песто": смешайте в блендере базилик, сыр, чеснок, масло, сыр, орехи. Взбейте до получения однородной консистенции.

Посолите соус по вкусу, однако следует учесть, что сыр «Пармезан» имеет соленый вкус.

Смешайте соус с макаронными изделиями, тушеными с картошкой и фасолью.

Приятного аппетита!

На заметку:

• Итальянские кулинары для такого соуса предпочитают использовать сыр «Пармезан». Однако подойдет любой твердый сыр.
• По желанию состав соуса может варьироваться. Например, кинза и петрушка (2:1) или шпинат и базилик (2:1).
• Перед приготовлением соуса для получения более насыщенного вкуса можно обжарить орешки на сковороде.

К рецептам »